Tarta de mojito

Preparación: 15 min
Espera:  7h
Total: 7h 30 min
Extraído de la revista Thermomix nº85.

Para 12 raciones

• 300g galletas sándwich de limón (p. ej. bocatidos de limón de Cuétara®)
• 30g de mantequilla fundida.
• 700g agua
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo (10g)
• 100g azúcar moreno
• 75g de ron
• 18 tiras de piel de lima (solo la parte verde, 2-3 limas)
• 65g de zumo de lima
• 11 ramitas de hierbabuena fresca
• 300g queso cremoso tipo Philadelphia®
• 1sobre de gelatina de limón en polvo (85g)
• 4-5 gotas de colorante alimentario (verde)

Preparación

1. Ponga las galletas en el vaso y triture 10seg/vel 10.
2. Añada la mantequilla y mezcle 10 seg/vel 6. Vierta sobre la base de un molde desmontable de 24-26cm. Lave el vaso.
3. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 100g de agua. Añada al bol la gelatina neutra y remueva hasta que se disuelva.
4. Ponga en el vaso el azúcar moreno, el ron, 100g de agua, la piel de lima, el zumo de lima y la hierbabuena y programe 15 min/80ºC//Vel 1.
5. Retire la hierbabuena y las pieles de lima y añada al vaso la gelatina disuelta en agua. Mezcle 10 seg//Vel 3.
6. Agregue el queso y mezcle 1min/vel 3. Vierta sobre la base de la tarta y extienda procurando que quede lisa. Reserve en el frigorífico hasta que cuaje (aprox. 2 horas) Lave el vaso.
7. Ponga en el vaso 250g de agua y caliente 3min/100ºC/vel 2.
8. Añada la gelatina de limón y mezcle 30 seg/vel 3.
9. Agregue otros 250g de agua y el colorante y mexcle 10 seg/vel 3. Deje enfriar en el vaso (aprox. 1 hora). Vierta despacio sobre el dorso de una cuchara sujetada aencima de la tarta para evitar agrietar o romper la crema. Deje cuajar en el frigorífico (aprox. 4 horas).